Klessheim bleibt Österreichs Kaderschmiede der Sommelierausbildung
4. Februar 2019
Besuch der LR Maria Hutter
31. Januar 2019
Kulinarik Klessheim kocht!
Galantine
Variationen von der Foie gras – Klassische Galantine– Root Vegetables in der Salzkruste
Am Samstag, dem 19.01.2019 fand für Schülerinnen und Schüler vom Freifach Kulinarik Klessheim ein spannender Workshop statt. Thema: Delikatessen einst und jetzt.
Gezaubert wurde 3erlei von der Gänsestopfleber: Terrine/Räucherpraline/Gebratene Foie gras/Brioche à tête. Hühnergalantine/Sauce Cumberland/Mangoconfit und eine vegetarische Komposition: Steckrübe/Rote Beete/Wasabi Espuma/Rotweineis/Knusper/Sultaninen.
Fazit war, nicht nur exklusive Zutaten sind Delikatessen, sondern das Kochhandwerk macht aus einer Zutat ein kulinarisches Erlebnis.
Unser kulinarisches Leben kann auf Instagram @Culinary_Art_Klessheim mitverfolgt werden.
Bericht: Alexander Stockl, BEd und Elfriede Bichler, BEd
